鱼香脆滑肉

精品
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鱼香肉丝是一道很受大家喜爱的经典川菜,但初学者很不容易将此菜做好。 除了鱼香味型的调制是个难点外,要将猪肉和配菜切成粗细相同的细丝,对很多初学者都是一件困难的事情。 可能一道鱼香肉丝做好后,菜板上还剩了一堆的边角余料。 丢了又可惜,想要用又不知道该怎么使用。 现在就教你一道鱼香脆滑肉,可以完美地解决这个问题。 鱼香脆滑肉做法和味道都和鱼香肉丝基本相同,都是所用的配菜却不需要有规则的形状。所以完全可以废物利用,用边角余料做出一道让人完全看不出破绽的新菜来。

食材清单

猪瘦肉 150g 水发木耳 20g
净青笋 90g 混合油 50g
泡红辣椒 30g 10g
15g 葱花 20g
精盐 3g 酱油 15g
白糖 20g 10g
水淀粉 50g 20g

烹饪步骤

步骤1

猪瘦肉可以用边角余料,青笋去皮洗净,泡发的木耳去蒂后洗净,姜蒜去皮,葱择洗干净备用。

步骤2

猪瘦肉切成碎小的肉片,形状可以不规则,但大小不要相差太大,否则会影响美观和烹饪时的成熟度;青笋、木耳宰成碎片;姜蒜切成姜米蒜米,葱切葱花,泡红辣椒去蒂去籽切成末。

步骤3

精盐(1g)、酱油、白糖、醋、水淀粉(30g)及汤兑成碗汁。

步骤4

碎肉中加入精盐(2g)、水淀粉(20g)抓匀备用。

步骤5

炒锅置旺火上,放入混合油,下碎肉炒至散籽、发白。

步骤6

下泡红辣椒末、姜蒜米、葱花炒出香味。

步骤7

下青笋片和木耳片炒匀,勾入碗汁,翻炒均匀即可起锅装盘。

步骤8

小贴士


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创建时间:2019-09-20 09:20:35

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